Le Chef

Loïc Lecoin, Chef Étoilé du Domaine des Etangs commence son apprentissage dans sa région natale le Cantal, aux côtés du chef Louis Bernard Puech.

Après un passage à Toulouse (Le Pastel) chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid puis au Moulin de la Gorce dans le Limousin,
il s’installe en Dordogne au Moulin de l’Abbaye et se voit récompensé par une étoile au guide Michelin en 2017.

Sa symbiose avec le Domaine des Etangs est une évidence: même profond respect de la Nature et des Hommes.

La signature

La cuisine de Loïc Lecoin s’écrit au jour le jour s’inscrivant dans le cycle non pas des saisons du calendrier mais de celles de la Nature qui quotidiennement
change le cours et le goût des choses.

Et dans ce cadre strict qu’elle impose, le chef s’autorise la plus grande liberté. Il a dès son arrivée au Domaine des Etangs sillonné la région afin de repérer
les meilleurs éleveurs et producteurs, s’immergeant dans le riche terroir
de la Charente et du Limousin.

Secondé par sa brigade et s’appuyant sur les recettes classiques de la cuisine française, celle d’Auguste Escoffier, de Fernand Point ou d’Eugénie Brazier, il
se permet des audaces qui donnent de la légèreté et de la modernité à ses assiettes.